COQ AU VIN

COQ AU VIN

Ingredientes:

1 frango grande

150 gr de toucinho magro sem courato

1 tigela de cogumelos limpos

12 chalotas

1 cebola média

4 dl de vinho tinto

Salsa

Tomilho

1 folha de louro

Azeite

2 colheres de sopa de farinha

Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Corte o frango em 8 pedaços , tire a pele e toda a gordura visível.Leve ao lume um tacho com azeite e a cebola picada e o toucinho cortado em pedacinhos, quando a cebola estiver translúcida, junte o frango e deixe-o alourar uniformemente, tempere com sal e pimenta.

Junte os cogumelos e as chalotas e cozinhe rapidamente mexendo, adicione o vinho e as ervas aromáticas dentro de um saco de gaze.

Mude o tacho para o forno a 180 º C, durante cerca de 50 minutos, vá vigiando e se necessário acrescente água ao molho.

Quando a carne estiver macia e a querer desprender-se do osso, retire.

Coe o molho para uma caçarola, polvilhe com a farinha e mexa até engrossar ligeiramente.

Deite o molho sobre a carne e leve novamente ao forno para aquecer

Polvilhe com salsa picada e sirva muito quente com fatias de pão torrado

VOL-AU-VENTS DE ESPARGOS

VOL-AU-VENTS DE ESPARGOS

Prato próprio para entrada e vintage.

Os vaul-au-vents  que estiveram tão presentes nos menus dos anos setenta e oitenta, ressuscitaram.

AS CAIXAS DE VAUL-AU VENT

Ingredientes:

400 gr de espargos

100 gr de presunto

100 gr de cogumelos

2 ovos

4 vaul-au-vent ( comprados feitos)

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

2 colheres de sopa de natas azedas

Sal e pimenta

Preparação:

Arranje os espargos, cortando-os em pedaços de cerca de 3 cm de comprimento, desperdice a parte lenhosa.

Ponha água temperada com sal a ferver, cosa os espargos durante 7 minutos, depois escorra-os.

Meça 2,5 dl da água de cozer os espargos e reserve

Arranje os cogumelos, partindo os em lâminas finas e salpique-os com o sumo de limão e saltei-os numa frigideira anti-aderente 

Corte o presunto em cubos muito pequenos

Num tacho derreta a manteiga, polvilhe com a farinha, deixe alourar ligeiramente, mexendo sempre, vá juntando a água de cozer os espargos sem parar de mexer, deixe engrossar, tempere com sal e pimenta.

Junte ao creme os espargos, o presunto, os cogumelos, os ovos partidos em pedaços e as natas, misture tudo e rectifique os temperos.

Deite a mistura nas caixas de vaul-au-vant previamente aquecidas no forno. Sirva imediatamente

São bons quentinhos.