DOCE CASTANHAS DE OVOS
Ingredientes:
350 gr de açúcar
350 gr de miolo de amêndoa
12 gemas
2 gemas para pincelar
farinha para tender
Preparação:
Num tacho ferva o açúcar com 1,5 dl de água, até ficar em ponto de pérola.
Moa as amêndoas e junte-as à calda, deixe ferver até espessar,retire do lume e deixe amornar.
Bata as gemas,misture com a calda de açúcar e mexendo sempre leve de novo ao lume brando, até o doce fazer estrada no fundo do tacho.
Deite o doce sobre pedra mármore e deixe arrefecer.
Com as mãos enfarinhadas, retire pedaços e molde as castanhas.
Pincele-as com gema de ovo e com um maçarico queime-as.
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