Migas com Carne de Porco à Alentejana

Migas com Carne de Porco à Alentejana

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

BACALHAU À ZÉ DO PIPO 

Ingredientes:

1 lombo de bacalhau ;

1 litro de leite ;

2 cebolas médias ;

4 colheres de sopa de azeite ;

1 folha de louro ;

maionese q.b.;

puré de batata q.b.;

sal e pimenta

 Preparação:

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o leite.

Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura. Depois acrescente te um pouco da água de cozer o bacalhau

Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se numa assadeira de barro. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar.

Enfeita-se com azeitonas pretas.

Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé-do-Pipo.

ROBALO AO SAL

Robalo ao sal

Ingredientes:

1 robalo inteiro com escamas

Sal o necessário para cobrir todo o robalo

3 claras

Nota normalmente é preciso o dobro do peso do peixe em sal

Preparação:

Pincele o robalo com as claras e depois numa assadeira que vá ao forno, coloque o sal de forma a cobrir todo o fundo. Sobre este coloque o robalo e cubra com o restante sal de modo a que todo o peixe fique bem coberto. Aperte com as mãos para fazer aderir bem o sal ao robalo pincelado com as claras.
Coloque o peixe no forno previamente aquecido a 200ºC e deixe cozinhar cerca de 35 minutos ( para um robalo de 1 Kg). 
Ao fim desse tempo retire o tabuleiro do forno e sirva acompanhado com batatinhas cozidas com molho de manteiga e limão. Parta o sal na mesa usando um martelo de madeira

CHEESECAKE DE CHOCOLATE BRANCO

CHEESECAKE DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes

Bolacha Maria 1 pacote 60 gr manteiga com sal  200 gr  chocolate branco 50 gr creme fraiche250 gr de queijo creme2 gemas sumo de limão 1 1 1/2 colher de chá de baunilha1 colher de sopa de açúcar2 claras de ovo 

Preparação:

No processador de alimentos rale as bolachas depois amasse-as com a manteiga e forre o fundo de uma torteira e colocar no forno pré-aquecido durante 10 minutos e reserve.

Derreta o chocolate branco em banho-maria e adicione o creme fraiche mexendo sempre, retire do lume e deixe arrefecer.

Bata o queijo creme com as gemas e quando estiver cremoso junte o preparado do chocolate branco, o sumo de limão e a baunilha, mexa sempre.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado de chocolate.

Deite sobre a base e leve ao forno pré-aquecido a 160º  C durante 1 hora, deixe arrefecer e sirva.

Este tipo de forma com fundo amovível e de abrir são as mais praticas.