PEN COM SALSICHAS FRESCAS

PEN COM SALSICHAS FRESCAS

Ingredientes:

500 gr de massa pen
4o dl de azeite
8 salsichas frescas
5o dl de vinho branco
250 ml de creme fraiche
1 malagueta
Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Ponha ao lume uma panela com bastante água (2L ) temperada com sal. Ponha ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer bem.

Tire a pele às salsichas e corte-as em bocados, deite na frigideira e deixe saltear mexendo de vez em quando até alourarem e vá esmagando-as com um garfo para as desfazer.
Regue com o vinho e ferva até evaporar. Junte as natas, tempere com sal e pimenta moída na altura e a malagueta cortada (sem as sementes)

Entretanto coza a massa até estar “al dente” escorra e deite na frigideira, mexendo bem e sirva de imediato. 

LULAS RECHEADAS

LULAS RECHEADAS

Ingredientes:

12 lulas 

1 kg de tomates

75 gr de pinhões

3 ovos cozidos

100 gr de presunto

2 cebolas

3 dentes de alho

2 dl de vinho branco

Azeite

Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Limpe as lulas e tire as asas e as cabeças e pique-as.

Pique uma cebola e um dente de alho.

Ponha azeite numa frigideira e quando o azeite estiver quente, junte a cebola, o alho e as partes das lulas picadas, quando a cebola estiver translúcida, retire do lume e reserve.

Torre os pinhões e pique o presunto e os ovos cozidos.

Recheie as lulas, com todos os ingredientes e feche-as com um palito.

Num tacho faça um refogado com a outra cebola e o alho,quando  a cebola estiver translúcida , adicione o tomate limpo de pele e sementes e picado, tempere com sal e pimenta

 Quando o refogado estiver pronto junte as lulas e acrescente o  vinho branco.

Deixe cozinhar até as lulas estarem macias e rectifique os temperos

Sirva quente acompanhado de puré de couve flor

MOLHO HOLANDÊS

MOLHO HOLANDÊS

Molho ideal para acompanhar peixes brancos cozidos e vegetais principalmente espargos

Ingredientes:

100 gr de manteiga

3 gemas à tempratura ambiente

1 colher de sopa de mostarda

5 colheres de sopa de nata

1 sumo limão

sal e pimenta moída na hora

1 colher de café de açúcar escuro

Preparação:

Derreta a manteiga em banho-maria.

Bata as gemas num pirex, com sal, pimenta e o acúcar, sem parar de bater junte a mostarda e o sumo de limão. Leve ao lume baixo e continue mexendo sem parar e quando espessar vá juntando aos poucos a manteiga e as natas, vá mexendo sempre até ficar com a expessura  da imagem.

Sirva por cima dos alimentos ou numa molheira

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