DOURADA NO FORNO

DOURADA NO FORNO 

Ingredientes:

1 dourada com 1,5 kg

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 de batatas para assar

2 tomates

1 pimento verde

1 copo de brandy

1 copo de vinho branco maduro

Salsa

Sal e pimenta moída na hora

Azeite

Preparação:

Limpe e tempere o peixe com sal e pimenta

Unte um tabuleiro com azeite

Descasque e parta as batatas, distribu-as pelo tabuleiro e tempere com sal e pimenta. Coloque a dourada por cima.

Pique os alhos, corte a cebola às rodelas, pele os tomates e corte-os às rodelas e corte o pimento em tiras .Deite os legumes por cima da dourada, bem como a salsa picada.

Regue com azeite, brandy e o vinho.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 35 a 40 minutos.

Vá regando o peixe com o seu próprio molho.

Sirva quente.

CABIDELA DE GALINHA

CABIDELA DE GALINHA

Ingredientes:

1 galinha e o sangue da galinha, que deve vir do talho misturado com vinagre

1 ramo de salsa

1 cebola média

3 colheres de sopa de azeite

Vinagre

Sal e pimenta preta moída na hora

Preparação:

Corte a galinha em pedaços, descasque a cebola , pique-a e ponha num tacho com azeite bem quente, introduza a galinha e deixe-a alourar . Depois de loura junte água, tempere com sal e pimenta e a salsa e deixe cozinhar. Vá vigiando e se necessário acrescente água.

Quando a galinha estiver tenra, com a carne a despegar dos ossos, retire e reserve.

Adicione 5 dl do molho onde cozinhou a galinha ao sangue e misture, rectifique os temperos e se necessário acrescente vinagre.

Volte a por a galinha e  leve ao lume mais uns minutos para apurar o molho.

Sirva quente numa travessasobre fatias de pão torrado.

Acompanhe com arroz branco ou batata cozida

ACÉM DE VACA ASSADO COM VINHO

ACÉM DE VACA ASSADO COM VINHO 

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Ingredientes:

1 kg de acém

100gr de toucinho fatiado

4 cenouras

250 gr de chalotas

1 kg de batatas

1 copo de vinho branco maduro

1 folha de louro

Sal e pimenta preta moída na hora

Preparação:

Num tacho ponha azeite e quando estiver quente, junte a carne para alourar de todos os lados.

Tempere a carne com sal e pimenta e coloque-a numa assadeira, regue com o azeite onde selou a carne, cubra-a com o toucinho fatiado, junte o louro e regue-a com o vinho.

Leve a assar em lume brando durante 3 h, vá vigiando, regando com o próprio molho e se necessário acrescente água. A meio da assadura vire a carne e junte á volta da carne as chalotas, as cenouras aos pedaços e as batatas.

Envolva os legumes no molho para que absorvam os sabores da carne.

Quando a carne estiver no ponto retire-a, embrulhe em papel de aluminio e deixe repousar 10 minutos, só a fatie depois.

ACELGAS COM MOLHO DE LIMÃO

ACELGAS COM MOLHO DE LIMÃO

É um bom acompanhamento para pratos de carne ou só como entrada

Ingredientes:

1 kg de acelgas

1 limão

30 gr de farinha

50 gr de manteiga

2,5 dl de leite

noz-moscada

Sal e pimenta moída na hora:

Preparação:

Lave as acelgas e corte-as em juliana. Coza-as em água a ferver temperada com sal, durante 5 minutos, não tape o tacho.

Noutro tacho derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre com a colher de pau, deixe cozer sem ganhar cor. Misture o sumo de limão, mexendo sempre e vá vertendo o leite morno , pouco a pouco, mexendo sempre com as varas até obter um creme suave e sem grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque as acelgas numa assadeira , deite o creme por cima e leve ao forno a 170 º C, durante 10 minutos para gratinar.