ARGOLAS DE ANIS

ARGOLAS DE ANIS

Ingredientes:

250 gr de farinha de trigo

1 ovo

8 colheres de sopa de açúcar 

1 colher de sopa de anis

5 colheres de sopa de açúcar glacé

1 colher de chá de fermento em pó

Raspa da casca de 1/2 limão

3 dl de azeite

Azeite para fritar

Preparação:

Peneire a farinha e coloque-a num recipiente fundo, formando uma coroa com um buraco no centro.No centro coloque o ovo, as 8 colheres de sopa de açúcar, a raspa de limão, uma colher de sopa de água, o fermento, o aniz e 3 dl de azeite.

Misture cuidadosamente os ingredientes do centro, indo juntando lentamente a farinha, depois amasse com as mãos até obter uma massa fina e sedosa.

Enfarinhe as mãos , pegue em pequenas porções de massa e forma um cordão grosso, una as pontas para formar argolas.

Numa frigideira com azeite abundante a ferver, frite as argolas em lume médio.

Retire-as quando estiverem douradas e escorre-as em papel absorvente.

Polvilhe com o açúcar glacé.

AÇORDA DE MARISCO

AÇORDA DE MARISCO

Ingredientes:

500 gr de camarões

500 gr de amêijoas

500 gr de berbigão

500 gr de pão de trigo sem codêa

3 ovos

3 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

Piripiri

Sal e pimenta moída na hora

1 ramo de coentros

Preparação:

Coza os camarões em pouca água durante 5 minutos, retire-os, coe a água e reserve.

Abra o berbigão e as amêijoas em separado, coe as àguas e reserve.( levar ao lume com pouca água até as conchas abrirem)

Corte o pão em pedaços pequenos e regue com as trêz águas

Numa caçarola com o azeite aloure os dentes de alho e deixe refogar 1 minuto, depois junte o pão e mexa com uma colher de pão até obter uma açorda hómogenea e bastante mole, tempere com sal, pimenta e piripiri.

Junte o marisco à açorda, mexa tudo e retire do lume.

Junte os ovos, mexa , polvilhe com coentros e sirva bem quente.

BIFE À CAFÉ

BIFE À CAFÉ

Ingredientes:

1 bife alto do lombo, cerca de 200 gr

3 colheres de sopa de leite

1 colher de farinha Maizena

1 colher de café de mostarda

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 limão

Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Numa frigideira aqueça metade da manteiga, junte o bife e deixe alourar rapidamente dos 2 lados, sem o picar.

Baixe o lume e tempere com sal e pimenta.

Deixe cozinhar cerca de 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro lado. Retire o bife e deixe repousar cerca de 5 minutos.

Entretanto adicione na frigideira a farinha desfeita no leite, a mostarda e sumo de limão.

Com uma colher de pau mexa bem e desencroste os sucos da carne que estão na frigideira ,para que se misturem no molho.

Sirva o bife num prato aquecido com o molho e acompanhado de batatas fritas.

POLVO GUIZADO COM BATATAS

POLVO GUIZADO COM BATATAS

Ingredientes:

2 Kg de polvo

1,5 kg de batatas

3 cebolas

4 dentes de alho

0,3 dl de azeite

2 folhas de louro

1 cálice de vinho do Porto

1 colher de chá de pimentão doce

Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Ponha uma cebola inteira num tacho com água e sal ao lume.

Quando a água ferver, introduza o polvo na água a ferver, quando a cebola estiver cozida o polvo tambem está.

Retire o polvo do tacho e reserve. Entretanto descasque as batatas e corte-as em metades, ponha as batatas na água do polvo e deixe-as cozer.

Corte o polvo em pedaços e reserve.

Numa frigideira com azeite junte as cebolas e os alhos picados, tempere com sal e deixe refogar ligeiramente.

Num tacho que poça ir ao forno junte o refogado, o polvo, as batatas, um bocado da água de cozer o polvo e o vinho do Porto, deixe apurar em lume brando e rectifique os temperos.

Leve ao forno moderado durante 10 minutos.

Polvilhe com salsa e sirva quente.

BACALHAU ASSADO COM BROA

BACALHAU ASSADO COM BROA

Ingredientes:

4 postas de bacalhau do lombo, já demolhado

1 cebola

1 kg de broa de milho

2 dentes de alho

1 ramo de alecrim

1 copo e meio de vinho branco maduro

3 dl de azeite extra-virgem

1 colher de sopa de pimentão doce

Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Ponha o bacalhau numa assadeira, com meio copo de vinho, metade do azeite, as folhas de alecrim e tempere-o com o sal e pimenta.

Leve a assar ao forno.

Entretanto, amasse numa tigela o miolo de broa esfarelado, com o restante vinho branco e azeite, os alhos picados, a cebola picada e o pimentão doce.

Tempere o preparado de broa com sal e pimenta.

A meio da cozedura do bacalhau, coloque o preparado de broa por cima das postas de bacalhau.

Quando a broa estiver dourada, retire do forno e sirva quente acompanhado por batatinhas cozidas.

OVOS MOLES DE AVEIRO

OVOS MOLES DE AVEIRO

Doce da gastronomia portuguesa da região de Aveiro

Ingredientes:

500 gr de açúcar 

30 gemas de ovos

Canela em pó

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com 3 dl de água e deixe ferver sem mexer até ficar em ponto cabelo. Reire do lume e deixe arrefecer.

Bata muito bem as gemas e junte-as ao ponto de açúcar, que deve estar morno, mexa em movimentos de vai e vem , mas nunca em movimentos circulares e deixe cozer em lume brando, mexendo sempre em movimentos de vai e vem.

Quando o doce estiver com a consistência de um polme, está pronto.

Deite numa taça e polvilhe com canela.

 Sirva a acompanhar requeijão.

PEZINHOS DE COENTRADA

PEZINHOS DE COENTRADA

Prato típico da gastronomia portuguesa da região do Alentejo.

Ingredientes:

10 pezinhos de porco frescos, já raspados e lavados

2 cabeças de alho

2 cebolas

1 ramo de coentros

5 cravos-da-índia

1 colher de sopa de farinha

1 dl de azeite

0,5 dl de vinagre

Sal e pimenta preta moída na hora

Preparação:

Descasque as cebolas, corte-as ao meio e espete-lhes os cravos-da-índia. Introduza-as juntamente com os pezinhos numa panela de água, temperada com sal e a ferver. ( Numa panela normal demora cerca de 3h30minutos, numa panela de pressão demora cerca de 45 a 60 minutos).

Depois de cozidos retire-os da panela e deixe arrefecer um pouco, depois desosse-os e aproveite toda a carne.

Num almofariz pise os alhos com sal e pimenta.

Num tacho de barro ponha o azeite e a pasta de alhos, quando estiverem louros, retire o tacho do lume e junte a farinha dissolvida no vinagre, leve o tacho novamente ao lume, mexendo sempre para cozinhar a farinha.

Junte os pezinhos e um pouco de caldo, deixe apurar durante 15 minutos, em lume brando.

O molho dos pezinhos deve ficar espesso.

Retire do lume, polvilhe com os coentros picados e sirva quente acompanhado de torradas de pão. 

LULAS ESTUFADAS COM XEREZ

LULAS ESTUFADAS COM XEREZ

Ingredientes:

1 kg de lulas pequenas já limpas

0,5 kg de cebolas

1 copo de xerez

2 folhas de loura

1 raminho de hortelã

noz-moscada

uns fios de açafrão

Azeite

Sal e pimenta

Preparação:

Num tacho de barro coloque a cebola picada e azeite e deixe refogar até a cebola ficar translúcida, depois acrescente o louro, a hortelã picada, as lulas cortadas aos pedaços, o açafrão, a noz-moscada, o sal e a pimenta.

Deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.

Rectifique os temperos e sirva quente acompanhado com arroz.

CORDON BLEU

CORDON BLEU

Ingredientes:

8 escalopes de vitela de 100 gr cada um

4 fatias de fiambre

4 fatias de queijo flamengo

2 dentes de alho

3 ovos

Pão ralado

Sal e pimenta

Óleo de girassol

Preparação:

Espalme os filetes até ficarem bem finos. Descasque e pique os dentes de alho.

Tempere os escalopes com sal, pimenta, o alho e reserve.

Entretanto bata os ovos para um prato e ponha o pão ralado noutro.

Retire os alhos dos escalopes e ponha-os numa tábua da cozinha e por cima de cada um uma fatia de queijo, outra de fiambre e cubra com o outro escalope, aperte suavemente.

Passe a carne pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.

Frite-os numa frigideira com o oléo bem quente, quando estiverem dourados de ambos os lados, retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.

Sirva quente com uma boa salada.

ARROZ DE MARISCO

ARROZ DE  MARISCO

Ingredientes:

500 gr de amêijoas, já sem areia

6 lagostins

600 gr de gambas

2 cebolas

3 colheres de sopa de azeite

100 ml de polpa de tomate

100 ml de vinho maduro branco

400 gr de arroz

2 malaguetas

1 molho de coentros picados

Preparação:

Ponha dois tachos com água a ferver, temperada com sal, ponha os lagostins num tacho e as gambas no outro.

Retire o marisco, coe a àgua de os cozer e junte as àguas.Descasque as gambas deixe algumas com a cabeça para decoração.

Ponha num tacho as cebolas picadas, o azeite e as malaguetas, em lume brando, quando estiverem translúcidas, junte a polpa de tomate e o vinho branco e deixe reduzir.

Entretanto abra as amêijoas, numa wok, em lume forte.Coe o liquido que largaram e junte ao caldo dos outros mariscos.
Junte ao refogado o caldo de cozer o marisco,adicionando três vezes e meia o volume do arroz. Quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer em lume brando, durante 10 minutos. Nessa altura junte as amêijoas e deixe cozinhar mais 1 minuto, depois adicione o restante marisco, rectifique os temperos e mexa.
Polvilhe com os coentros, decore com as gambas com cabeça e sirva de imediato, no tacho onde cozinhou.

VITELA ASSADA À MODA DE LAFÕES

VITELA ASSADA À MODA DE LAFÕES

Prato típico de Portugal, cujo segredo reside na qualidade da carne e de ser assada em água, o que permite que não fique seca.

Ingredientes:

1000 g de vitela da aba com costela

2 cebolas médias

2 cabeças de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 chávena de arroz

500 gr de batatatinhas novas
sal grosso 

Preparação:

Tempera-se a vitela com sal.Descasca-se as cebolas e os alhos, corte as cebolas às rodelas e pique os alhos, colocando-os no fundo de uma assadeira de barro.Sobre as cebolas, coloque a carne e junte água, até a vitela ficar submersa. Regue com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200 º C. Vá vigiando e a meio da assadura, vire a carne e junte batatinhas novas.
Quando a vitela estiver cozinhada, deve ficar a repousar cerca de 15 minutos antes de ser fatiada e ser servida.
Enquanto a carne repousa faça um arroz para acompanhar , utilizando o molho de carne para a calda.

BACALHAU DOURADO

BACALHAU DOURADO

Ingredientes:

500 gr de bacalhau desfiado e demolhado (sem pele, nem espinhas)

1kg de batata palha frita

2 cebolas grandes

8 ovos

4 colheres de sopa de azeite

Sal 

Salsa picada 

Azeitonas pretas.

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola em lume brando e quando estiver tránslucida deita-se o bacalhau desfiado.

Entretanto já se tem os ovos bem batidos e temperados e as batatas palha fritas e quando o bacalhau estiver cozinhado, junta-se as batatas e mexe-se, depois de ter o bacalhau bem misturado com as batatas, adiciona os ovos batidos e mexe para envolver bem os ovos.  Deve ficar húmido, os ovos não devem cozer demasiado.

Deita-se numa travessa, polvilha-se com salsa picada e decora-se com as azeitonas.

PÃO DE LÓ DE OVAR

PÃO DE LÓ DE OVAR

 Doce tradicional português da altura da Páscoa, é uma delícia e de sucesso garantido.

Ingredientes:

13 gemas

2  claras

190 gr de açúcar

60 gr de farinha para bolos

Preparação:

Deitam-se as gemas e as claras numa tigela e adiciona-se o açúcar e bate-se durante 30 minutos, sempre para o mesmo lado.

Ao fim deste tempo a mistura deve estar esbranquiçada e quase com o dobro do volume.

Incorpora-se a farinha peneirada, pouco a pouco, mexendo devagar, sem bater a massa.

Depois deita-se numa forma redonda forrada com papel almaço ( eu usei papel vegetal, fica bem na mesma, mas não é o tradicional).

Vai ao forno previamente aquecido a 170 º C, cerca de 25 minutos.

O objectivo é ficar encruado no meio.

MULHER VOANDO: GORAZ ASSADO NO FORNO

MULHER VOANDO: GORAZ ASSADO NO FORNO

MULHER VOANDO: GORAZ ASSADO NO FORNO: GORAZ ASSADO NO FORNO Ingredientes: 1 goraz de 2 kg 1 ramo de salsa 1 colher de sementes de coentros pisadas 1 dl de azeite ...

TARTE LIMÃO E NOZES

TARTE LIMÃO E NOZES

Ingredientes:

250 gr de farinha

180 gr de manteiga

100 gr de açúcar

2 limões

125 gr de açúcar amarelo

2 ovos e 1 gema

200 gr de miolo de noz

2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Misture a farinha peneirada com 125 gr de manteiga gelada e partida aos pedacinhos, depois adicione o açúcar, o sumo de limão e a raspa de limão, misture tudo até obter uma massa homógenea, forme uma bola, embrulhe em papel filme e leve ao frígorifico durante 1 h.

Derreta a restante manteiga em lume brando, juntamente com o açucar amarelo e 1 colher de sopa de sumo de limão,retire do lume e deixe amornar.

Depois de morno, bata com os ovos e a gema, misture as nozes picadas e reserve.

Estenda a massa numa superficie enfarinhada, o mais fino possivel e forre uma tarteira.

Deite o recheio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 º C, até o recheio ficar firme ( o palito nunca  saí limpo porque o recheio é pegajoso).

 Deixe arrefecer um pouco e desenforme, aqueça o mel com sumo de limão e pincele a tarte e decore com nozes

LICOR DE LIMÃO

LICOR DE LIMÃO

Ingredientes:

8 limões

2 chávenas de açúcar

3 chávenas de aguardente de muito boa qualidade

Preparação:

Escolha limões maduros, de pele fina. Lave e seque-os. Descasque aproveintando só a parte amarela da casca, corte em tiras fininhas e ponha-as num frasco de boca larga, que vede bem.

Junte o açúcar e a aguardente, deixe em infusão durante 21 dias em lugar fresco, agite o frasco duas vezes por dia.

Coe o licor por uma gaze e deite-o numa garrafa para licor.

Aguarde 8 dias antes de servir.

PERNIL ASSADO NO FORNO

PERNIL ASSADO NO FORNO

Ingredientes:

Uma perna

1 chávena de chá de vinagre

1 chávena de chá de vinho branco maduro

3 dentes de alho

135 gr de toucinho

4 bagas de zimbro

Sal e pimenta preta moída na hora

Preparação:

De véspera põem o pernil dentro de um recipiente com o vinho, o vinagre, o zimbro, o alho picado, o sal e a pimenta. Pica-se a carne com um garfo para o tempero se ir entranhando.

No dia seguinte põe-se tudo numa assadeira e cobre-se a carne com as fatias de toucinho e vai ao forno a 180 º C. Quando o líquido que escorre da carne, ao ser picada é levemente rosado, passe o forno para 220 º C e tira o toucinho, para a pele ficar estaladiça.

Quando estiver cozinhado, retire do forno, embrulhe em papel de aluminio e deixe repousar de 15 a 20 minutos.

 Sirva acompanhado de batatas louras e grelos salteados.

BROWNIES DE CHOCOLATE

BROWNIES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

175 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

100 gr de açúcar

100 gr de cacau em pó

150 gr de farinha

4 ovos

150 gr de chocolate para culinária com 70% de cacau

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado, junte a farinha previamente misturada com o cacau e continue a bater.

Entretanto bata as gemas e quando estiverem bem batidas junte à massa e continue a mexer. Parte o chocolate em barra em pedaços muito pequenos e junte à massa.

Deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal também untado com manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 170 º C, durante 15 a 20 minutos.

O objetivo é que fique com aspecto cozido , mas mole e pegajoso por dentro.

Tire do forno, deixe arrefecer e parte em quadrados.

FOLAR DA PÁSCOA

FOLAR DA PÁSCOA

Ingredientes:

1 emb. de farinha para brioche

220 ml de água

1 colher de café de erva doce

1 colher de café de canela em pó

4 ovos cozidos

2 gemas para pincelar

Preparação:

Ponha a farinha numa tigela e misture a canela e a erva doce, adicione a água a 24 º C e amasse tudo, cubra com um pano húmido e deixe a levedar em local quente, até a massa dobrar de tamanho.

Depois coloque a massa numa superficie enfarinhada, retire um pouco de massa e reserve.

Molde a massa dando-lhe uma forma ovalada, coloque os ovos no centro do folar, calcando um pouco e com a massa que reservou faça umas tiras para decorar.

Ponha num tabuleiro enfarinhado e cubra com um pano húmido e deixe levedar, em local quente mais 1 hora.

Pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido a 220 º C, durante 35 a 40 minutos.

PUDIM DE NOZES

PUDIM DE NOZES

Ingredientes:

75 gr de miolo de noz

6 colheres de sopa de mel

125 gr de açúcar mascavado

125 gr de farinha de trigo sem fermento

1 colher de chá de fermento

2 ovos.

Preparação:

 Adicione o mel ao açúcar e misture bem, junte os ovos e a farinha ( já misturada com o fermento) alternadamente ao preparado de açúcar. 

Quando tudo estiver bem incorporado,deite numa forma previamente untada com manteiga e com o fundo coberto de nozes.

Leve ao forno pré-aquecido  a 170 º C por 25 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme.

Sirva cortado em fatias e acompanhado com doce de ovos.