PEZINHOS DE COENTRADA

PEZINHOS DE COENTRADA

Prato típico da gastronomia portuguesa da região do Alentejo.

Ingredientes:

10 pezinhos de porco frescos, já raspados e lavados

2 cabeças de alho

2 cebolas

1 ramo de coentros

5 cravos-da-índia

1 colher de sopa de farinha

1 dl de azeite

0,5 dl de vinagre

Sal e pimenta preta moída na hora

Preparação:

Descasque as cebolas, corte-as ao meio e espete-lhes os cravos-da-índia. Introduza-as juntamente com os pezinhos numa panela de água, temperada com sal e a ferver. ( Numa panela normal demora cerca de 3h30minutos, numa panela de pressão demora cerca de 45 a 60 minutos).

Depois de cozidos retire-os da panela e deixe arrefecer um pouco, depois desosse-os e aproveite toda a carne.

Num almofariz pise os alhos com sal e pimenta.

Num tacho de barro ponha o azeite e a pasta de alhos, quando estiverem louros, retire o tacho do lume e junte a farinha dissolvida no vinagre, leve o tacho novamente ao lume, mexendo sempre para cozinhar a farinha.

Junte os pezinhos e um pouco de caldo, deixe apurar durante 15 minutos, em lume brando.

O molho dos pezinhos deve ficar espesso.

Retire do lume, polvilhe com os coentros picados e sirva quente acompanhado de torradas de pão. 

LULAS ESTUFADAS COM XEREZ

LULAS ESTUFADAS COM XEREZ

Ingredientes:

1 kg de lulas pequenas já limpas

0,5 kg de cebolas

1 copo de xerez

2 folhas de loura

1 raminho de hortelã

noz-moscada

uns fios de açafrão

Azeite

Sal e pimenta

Preparação:

Num tacho de barro coloque a cebola picada e azeite e deixe refogar até a cebola ficar translúcida, depois acrescente o louro, a hortelã picada, as lulas cortadas aos pedaços, o açafrão, a noz-moscada, o sal e a pimenta.

Deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.

Rectifique os temperos e sirva quente acompanhado com arroz.

CORDON BLEU

CORDON BLEU

Ingredientes:

8 escalopes de vitela de 100 gr cada um

4 fatias de fiambre

4 fatias de queijo flamengo

2 dentes de alho

3 ovos

Pão ralado

Sal e pimenta

Óleo de girassol

Preparação:

Espalme os filetes até ficarem bem finos. Descasque e pique os dentes de alho.

Tempere os escalopes com sal, pimenta, o alho e reserve.

Entretanto bata os ovos para um prato e ponha o pão ralado noutro.

Retire os alhos dos escalopes e ponha-os numa tábua da cozinha e por cima de cada um uma fatia de queijo, outra de fiambre e cubra com o outro escalope, aperte suavemente.

Passe a carne pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.

Frite-os numa frigideira com o oléo bem quente, quando estiverem dourados de ambos os lados, retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.

Sirva quente com uma boa salada.

ARROZ DE MARISCO

ARROZ DE  MARISCO

Ingredientes:

500 gr de amêijoas, já sem areia

6 lagostins

600 gr de gambas

2 cebolas

3 colheres de sopa de azeite

100 ml de polpa de tomate

100 ml de vinho maduro branco

400 gr de arroz

2 malaguetas

1 molho de coentros picados

Preparação:

Ponha dois tachos com água a ferver, temperada com sal, ponha os lagostins num tacho e as gambas no outro.

Retire o marisco, coe a àgua de os cozer e junte as àguas.Descasque as gambas deixe algumas com a cabeça para decoração.

Ponha num tacho as cebolas picadas, o azeite e as malaguetas, em lume brando, quando estiverem translúcidas, junte a polpa de tomate e o vinho branco e deixe reduzir.

Entretanto abra as amêijoas, numa wok, em lume forte.Coe o liquido que largaram e junte ao caldo dos outros mariscos.
Junte ao refogado o caldo de cozer o marisco,adicionando três vezes e meia o volume do arroz. Quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer em lume brando, durante 10 minutos. Nessa altura junte as amêijoas e deixe cozinhar mais 1 minuto, depois adicione o restante marisco, rectifique os temperos e mexa.
Polvilhe com os coentros, decore com as gambas com cabeça e sirva de imediato, no tacho onde cozinhou.