AMÊIJOAS À BULHÃO PATO

AMÊIJOAS À BULHÃO PATO

Ingredientes:

2 kg de amêijoas 

2 cebola brancas médias

2 dentes de alho

1 fatia de presunto com gordura

1, 5 dl de vinho branco

Azeite virgem extra

Sal 

1 piri-piri

Coentros

Preparação:

Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante 2 h em água com sal, para perderem a areia.

Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e deixe ficar até elas abrirem e de seguida retire as amêijoas com uma escumadeira e reserve

Através de uma gaze coe o vinho onde as amêijoas estiveram a abrir e reserve.

Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo e refogue em azeite em lume brando, até a cebola ficar translúcida e junte o presunto cortado às tiras muito fininhas, o piri-piri, o vinho coado e as amêijoas. Quando estiver a ferver, desligue, polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

TARTE DE LIMÃO MERENGADA

TARTE DE LIMÃO MERENGADA

Ingredientes:

1 pacote de bolacha Maria

200 gr de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado

4 gemas

4 claras

2 limões, raspa e sumo

4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Desfaça as bolachas no processador de alimentos e junta a manteiga à temperatura ambiente e amasse até obter uma massa consistente.

Unte a tarteira com manteiga e depois forre-a com o preparado de bolacha.

Junte ao leite condensado as gema, o sumo e a raspa dos limões, bata bem esta mistura e espalhe sobre a massa de bolacha.Tape a tarteira com papel de prata e leve ao forno pré-aquecido a 180 º C durante 45 minutos.

Bata as claras em castelo bem firme, juntamente com 4 colheres de açúcar. Barre a tarte com este preparado, e leve ao forno a 220 º C por 5 minutos.

TARTE DE PERA EM CALDA PREGUIÇOSA

TARTE DE PERA EM CALDA PREGUIÇOSA

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada 

2 latas de pêras em calda

0,5 chávena de vinho tinto maduro

3/4 de chávena de açúcar

1 pau de canela

1 casca de limão

4 cravos da índia

1 pacote de craime fraiche

Açúcar mascavado para polvilhar-

Preparação:

Coloque a massa quebrada numa tarteira de fundo amovível.

Coloque as pêras escorridas na tarteira.

Ferva o açúcar,as natas, o vinho e a calda das pêras, com a canela, a casca de limão e os cravos da ìndia e deixe reduzir para mais de metade.

Deite na tarte e e polvilhe com açúcar mascavado  e leve ao forno aquecido previamente a 200 º C, durante 25 minutos

ARROZ DE PATO À ANTIGA PORTUGUESA

ARROZ DE PATO À ANTIGA PORTUGUESA

Ingredientes:

1 pato médio

250 gr de presunto

1 salpicão

200 gr de bacon

2 chávenas de arroz

1 cebola

1 folha de louro

Azeite

Sal e pimenta preta em grão

Preparação:

Leve ao lume uma panela grande com água, temperada com sal e pimenta em grão, quando a água estiver a ferver, adicione as carnes, à medida que as carnes ficarem cozidas vá tirando da panela e reserve. O pato só está cozido quando a carne estiver a querer desprender-se dos ossos.

 Coe o caldo e reserve.

Entretanto desfie o pato e corte as outras carnes à rodelas ou em pedaços pequenos.

Tire com uma escumadeira o máximo de gordura que conseguir do caldo onde cozeram as carnes.

Pique a cebola e faça um refogado, quando a cebola estiver translucida, adicione o arroz e envolva, acrescente o caldo de cozer as carnes que entretanto pós novamente a ferver.( 1 chávena mais 3/4 de chávena de caldo).

Reduza o lume para o mínimo e ao fim de 8 minutos, retire do lume e ponha metade do arroz numa assadeira e por cima as carnes de forma a cobrir toda a superfície do arroz, cubra com a outra metade de arroz e coloque algumas rodelas de salpicão e chouriço e pedaços de bacon e presunto por cima da ultima camada de arroz para decorar.

Leve ao forno a 180 º C  até ficar completamente cozido e levemente dourado.

Acompanhe com uma salada de rúcula e laranja.

RÚCULA