COQ AU VIN

COQ AU VIN

Ingredientes:

1 frango grande

150 gr de toucinho magro sem courato

1 tigela de cogumelos limpos

12 chalotas

1 cebola média

4 dl de vinho tinto

Salsa

Tomilho

1 folha de louro

Azeite

2 colheres de sopa de farinha

Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Corte o frango em 8 pedaços , tire a pele e toda a gordura visível.Leve ao lume um tacho com azeite e a cebola picada e o toucinho cortado em pedacinhos, quando a cebola estiver translúcida, junte o frango e deixe-o alourar uniformemente, tempere com sal e pimenta.

Junte os cogumelos e as chalotas e cozinhe rapidamente mexendo, adicione o vinho e as ervas aromáticas dentro de um saco de gaze.

Mude o tacho para o forno a 180 º C, durante cerca de 50 minutos, vá vigiando e se necessário acrescente água ao molho.

Quando a carne estiver macia e a querer desprender-se do osso, retire.

Coe o molho para uma caçarola, polvilhe com a farinha e mexa até engrossar ligeiramente.

Deite o molho sobre a carne e leve novamente ao forno para aquecer

Polvilhe com salsa picada e sirva muito quente com fatias de pão torrado

TARTE DE LINZ

TARTE DE LINZ

Ingredientes:

Massa 

275 gr de miolo de amêndoa moído

325 gr de farinha para bolos sem fermento

275 gr de manteiga sem sal gelada

180 gr de açúcar em pó

2 gemas

1 cravo da índia

1 colher de chá de raspa de limão

Recheio:

1 chávena de doce de groselha ( ou de  outro fruto silvestre )

1 gema e uma colher de chá de leite para pincelar

Preparação:

Misture o miolo da amêndoa com a farinha, abra um buraco no meio e junte a manteiga aos pedaços, o açúcar,as gemas, o cravo da índia raspado e a raspa de limão.

Misture todos os ingredientes e tenda uma bola, embrulhe-a em papel filme e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Divida-a em 2 partes, pegue numa parte e estenda uma o mais fino que conseguir e forre o fundo e os lados de uma torteira, por cima espalhe o doce.

Com a outra parte da massa faça um rolo e corte 14 tiras e molde uma grade sobre o doce unindo as pontas das tiras à massa da base.

Bata a gema com o leite e pincela as tiras.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ªC durante 15 minutos, depois baixe para 160ª C  e deixe ficar mais 45 minutos.

Deixe arrefecer, tire o aro e sirva. 

COUVES DO LAGAR

COUVES DO LAGAR

Deixo a receita, mas o meu conselho é que vá comer este magnifico prato  a Monsato, uma típica aldeia portuguesa ,que nos encanta pela sua beleza.

COUVE REPOLHO

Prato tradicional Português da região da Beira Baixa.
Na época do ano em que se ia ao lagar provar o azeite, a tradição mandava que o prato servido fosse este, o que faz todo o sentido, não há nenhum prato de bacalhau cozido, que resista a um mau azeite.

UM LAGAR DE AZEITE ANTIGO

Ingredientes:

 2 couves repolho
2 postas de bacalhau demolhado
600 gr de batatas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola
1 copo de azeite extra virgem
1 malagueta
Sal

Preparação:

Coza as couves, as batatas e o bacalhau, depois de cozido escorra a água.

Coloque os ingredientes já cozidos num tacho de barro em camadas alternadas e regue tudo com 1 dl de  azeite e reserve.

Num tacho pequeno leve ao lume o restante azeite e deixe alourar os alhos picados e a cebola, juntamente com a malagueta e a folha de louro, quando a cebola estiver translucida, retire do lume e deite no outro tacho.

Tape e deixe ferver lentamente para apurar, rectifique os temperos e sirva bem quente.

A BONITA REGIÃO DA BEIRA BAIXA

PANELA NO FORNO DA COVILHÃ

PANELA DO FORNO DA COVILHÃ

Prato da cozinha tradicional Portuguesa da região da Beira Baixa

Ingredientes:

CHISPE

1 mão de vitela

1 chispe

300 gr de presunto

1 fatia de toucinho entremeado            

1 cebola

Sal e pimenta moída na hora

2 chávenas de arroz

1 chouriça de carne

Preparação:

Raspe e lave muito bem a mão de vitela e o chispe.Coza todas as carnes em água temperada com sal, mas é necessário ter cuidado porque o presunto é salgado.

Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e reserve.

Retire as impurezas e gordura que está a sobre nadar o caldo e depois passe por um coador de rede fina.

Deite 5 chávenas de caldo num tacho e deixe ferver, quando começar a ferver junte o arroz e deixe ferver durante 5 minutos, depois retire e leve ao forno pré-aquecido.

Entretanto corte as carnes e retire os ossos.

Quando o arroz estiver cozido  ponha as carnes por cima do arroz , aqueça no forno  e sirva.