BARRIGA DE FREIRA - DOCE CONVENTUAL PORTUGUÊS

BARRIGA DE FREIRA-DOCE CONVENTUAL PORTUGUÊS

BARRIGA DE FREIRA

Ingredientes:

75 gr de miolo de amêndoa

450 gr de açúcar branco

1 pau de canela

30 gr de pão-de-ló

9 ovos

7 gemas

Canela em pó

Preparação:

Moa as amêndoas num processador de alimentos e reserve.

Ponha ao lume num tacho, o açúcar, o pau de canela e 2,5 dl de àgua e deixe ferver até obter o ponto de pérola, em lume brando.

À parte misture o miolo de amêndoa, os ovos e as gemas de ovos bem batidos e  o pão-de-ló esfarelado.

Retire o pau de canela da calda de açúcar e junte a mistura das amêndoas e dos ovos e mexa continuamente durante mais 8 minutos em lume brando.

Retire para uma travessa e polvilhe com canela, decore a gosto.

 

ROLO DE CARNE PICADA

ROLO DE CARNE PICADA

Ingredientes:

500 gr de carne de vitela

150 gr de pancetta

125 gr de presunto

400 gr de miolo de pão

1 chávena bem cheia de leite

1 cebola média

2 ovos L

Vinho branco

1 cálice de vinho do Porto

Sal e pimenta

 125 gr pão ralado 

Manteiga

Preparação:

Pique a carne , o presunto e a pancetta, deite numa tigela e junte o miolo de pão previamente amolecido no leite, junte a cebola finamente picada e os ovos batidos, misture tudo e tempere com sal e pimenta.

Coloque a mistura sobre uma folha de alumínio e com as mãos molhadas em vinho branco, molde um rolo.

Pincele com manteiga derretida e passe por pão ralado.

Coloque numa assadeira e regue com vinho branco e um cálice de vinho do Porto.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ª e regue frequentemente com o próprio molho, até a carne estar cozinhada.

Sirva partido às fatias e acompanhado com uma salada.

MOUSSE DE LARANJA

MOUSSE DE LARANJA

Ingredientes:

4 laranjas

130 gr de açúcar

3 colheres de sopa de farinha Maizena

6 dl de leite

4 gemas

4 claras

Preparação:

Descasque as laranjas e retire a parte branca que é amarga, reduza a polme no processador de alimentos e depois passe por um coador. Misture-o com a Maizena já dissolvida no leite e com o açúcar. Leve a lume brando mexendo sempre até levantar fervura. Retire do lume deixe arrefecer um pouco e junte as gemas uma a uma. Bata as claras em castelo e envolva na mousse de laranja.

Ponha numa taça que possa ir ao forno e leve durante 7 minutos ao forno pré- aquecido a 200º C.

Sirva morno

MOUSSE DE CAFÉ

MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 copo de café forte

3 folhas de gelatina branca

1/2 chávena de água quente

3 claras à temperatura ambiente

grãos de café para de corar 

waflles para acompanhar

Preparação:

Bata muito bem o café com o leite condensado. Ponha a gelatina de molho em água fria durante 20 minutos, depois escorra-a e dissolva em água quente, adicione-a ao leite condensado com o café, misture até ficar bem incorporado. 

Bata as claras firmes e depois envolva-as com o leite condensado.

Distribua por taças individuais e leve ao frigorífico durante 3h, antes de servir decore com grãos de café.