PUDIM DE ATUM RECEITA DA ILHA DA MADEIRA

PUDIM DE ATUM RECEITA DA ILHA DA MADEIRA

Ingredientes:

5 cebolas

1 pimento vermelho

600 gr de tomate

3 latas de  atum em tomate

8 gemas

8 claras 

4 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e corte as cebolas em rodelas finas e aloure no azeite, junte os tomates sem pele e o pimento, cortados aos pedacinhos. Deixe apurar em lume brando ,retire do lume e junte o atum esmagado com um garfo.

Junte as 8 gemas batidas com 4 claras e tempere com pimenta e sal.

Bata as restantes claras batidas em castelo e misture sem bater, envolvendo.

Deite o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e coza em banho- maria durante 25 minutos e depois vai ao forno pré-aquecido a 200 º C, mais 20 minutos.

Desenforme e sirva com molho de maionese e uma salada.

BOLOS -DOCE DE REQUEIJÃO E CANELA

BOLOS -DOCE DE REQUEIJÃO E CANELA

Ingredientes:

350 gr de açúcar

150 gr de requeijão

12 gemas ( ovos L)

 2 paus de canela

Preparação:

Peneire o açúcar e leve ao lume coberto de água, deixe ferver até obter o ponto de calda.

Tire do lume e reserve.

Passe o requeijão por um passador de rede fina e junte à calda de açúcar.

Bata as gemas muito bem com um batedor de varas e junte à calda de açúcar mexendo sempre. Leve novamente ao lume brando, juntando os paus de canela, mexendo sempre até engrossar. Ponha numa travessa que possa ir ao forno e retire os paus de canela.

Leve  ao forno pré aquecido com as resistências superiores ligadas, só para tostar

CALDEIRADA DE GAROUPA

CALDEIRADA DE GAROUPA

CALDEIRADA DE GAROUPA

Ingredientes:

1,5 Kg de garoupa cortada às postas

3 cebolas médias

1 Kg de tomate maduro

5 dentes de alho

1 malagueta

1 folha de louro

salsa

Azeite

Sal

Pimenta

Pão de mistura  ( 500 gr)

Preparação:

Num tacho ponha azeite, a cebola cortada às rodelas e alguns alhos descascados e cortados, junte azeite, coloque por cima metade do peixe, o louro a salsa picada, coloque nova camada de cebola, alhos, peixe e salsa. 

Ponha no cimo o tomate limpo de peles e sementes e cortado em rodelas muito finas e a malagueta. Tempere com sal e deite mais azeite

Leve ao lume muito brando , até o peixe estar cozido e o molho apurado.

Numa terrina ponha fatias de pão e deite por cima a caldeirada, deixe repousar 5 minutos e sirva.

SOPA - CREME DE TOMATE

SOPA - CREME DE TOMATE

CREME DE TOMATE

Ingredientes:

2 cebolas brancas medias

1 dente de alho

3 colheres de sopa de azeite

6 tomates maduros

4 batatas

Sal q.b.

Pimenta.q.b.

Preparação:

Descasque as cebolas e o dente de alho, pique tudo e leve ao lume brando com 2 colheres de sopa de azeite,deixe ficar até a cebola ficar translucida. Junte o tomate picado,depois de lhe ter tirado a pele e as sementes e deixe no lume brando a reduzir.

Junte as batatas descascadas e cortadas aos pedaços, água, tempere com sal e pimenta e cozinhe até as batatas ficarem macias.

Reduza a puré e adicione água até obter a consistência  desejada,deixe ferver e rectifique de sal e pimenta, adicione  o restante azeite. 

Sirva quente acompanhado de croutons.